B21-闽南菜在京新据点

返回首页

2007年07月26日

闽南菜在京新据点

小门脸大地道
闽南菜在京新据点
◎文并摄/本报记者陈万颍

新近开张
　　在我心目中具有崇高地位的闽南小吃，不知为何在外地总会变味。当知道女人街星吧路里开了一家号称“正宗闽南菜”的餐馆时，我颇不以为然。但那天傍晚从“嘉渔舫”肚皮滚圆地走出来后，满心就只盘算着下周何时能再来。
　　“嘉渔舫”的门脸果然小得可爱，进门后发现全是木质桌椅和墙壁，挂着渔网、惠安女的斗笠、贴画，来自闽南泉州、现在已是IT精英的店主显然很想营造出家乡海边渔村的感觉。餐厅外有一个小露台，露台下是一个池塘，这里的座位需要提前预订。
　　看着这些熟悉的菜名，许久没说的闽南话脱口而出：“蚝仔煎、肉粽一人一个……”居然有人应声！原来是店里的主厨何师傅。何师傅一边亲自给我们写菜单，一边和我用乡音聊天。“我是泉州崇武的……我家从外公开始，三代都是做这行的。”何师傅很健谈。
　　蚝仔煎，又称海蛎煎，是闽南地区特有的小吃，海蛎长得挺难看的，味道也很腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。何师傅说，这些海蛎都是被冰冻在海水冰块里，从闽南海边装车，一路高速飞奔，一天到京。通常，为了去除腥味，比较没本事的厨师会放过多的鸡蛋，盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。何师傅的海蛎煎，一个大圆饼，中间几乎全是海蛎，在外围有一圈蛋黄，用筷子拨开，中间黑褐色的珍珠海蛎密密摆放着，看不到蛋黄搅局。夹一口，只有海蛎的奇香，全无腥味。蘸上一点蒜蓉酱，正点！这道菜是整桌消灭得最快的一道。
　　肉粽上桌之后，何师傅说，他在里面放了炒海蛎、五花肉、卤蛋等作料，比在老家做肉粽放的料还多。我最怕吃到粽子里的米是颗粒状的，可这里的糯米，极绵极软。
　　凉拌章鱼头也很有特色，章鱼须起初咬下去很脆，嚼着嚼着，劲头就上来了，蛮过瘾。同样需要蘸着特制酱料吃才有味。
　　尤其要赞一下的是何师傅推荐的手打鱼卷汤。汤色发白，鱼卷选用山东的马鲛鱼，每天何师傅要手工“打”鱼肉好几个小时。“我们家乡很多这种鱼卷、鱼丸都用机器打了，不好吃。”何师傅颇为自豪。
　　甜点要了花生汤。其实最有名的花生汤当属厦门黄则和的，但我偏不喜黄家的口味，为了显出花生颗颗浮于汤水上的效果，通常会放太多糖。而嘉渔舫的花生汤，甜味明显弱了些，更利口。加了芋头粒，看起来也挺浓稠的。
　　主食要了一碗闽南咸饭，有点小失败，因为其他美味已经把胃塞得太满，这碗看似普通，却暗藏虾米、海蛎等“玄机”的咸饭只能剩下大半。
　　这里还有福建有名的惠泉啤酒。留待下次吧！端着玻璃酒杯，坐塘边露台，吹傍晚清风，望着对岸红砖洋楼，恍然回到侨乡。

■蚝仔煎

·吴冠中历数“协会弊端”
·走进“考霸”张非内心5小时
·教育学者杨东平：民间高考改革方案是块砖
·大中学生成《哈7》民间翻译主力
·淘汰你，因为你不说实话
·周杰伦：我女朋友只能听我的音乐

新闻热线：8610-85523009 广告热线：8610-85523008 发行热线：8610-85523006 网站：8610-85520808-111 总机：8610-85520808

本报法律顾问：朱寿全　刘雪梅　　北京长济律师事务所